老凯俚酸汤鱼来源于质朴的苗家饮食。因为贵州是苗族的聚集地，再加上贵州气候湿润，食材不易保存，所以在长期的生活实践中，先辈们发明了酸汤，延长了食物的保存时间，并逐渐养成了制酸汤、食酸汤的习惯。苗乡“三天不吃酸，走路打蹿蹿”的俗语不仅体现了酸的开胃消食，还展示了酸的有益健康。
苗族长寿老人多，这跟苗族同胞勤劳乐观、能歌善舞、和谐互助的生活习惯息息相关，而且还发现，几乎所有苗族百岁老人，都是酸汤食品的制作者和爱好者。据专家研究，酸汤中含有丰富矿物质元素和对人维持人体肠道平
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衡起重要作用的乳酸菌。常食酸汤可有效排除人体致病菌，维持肠道平衡，预防骨质疏松，减少血液胆固醇，抑制癌症，增加抵抗力，保持肌肉神经的兴奋性以及维持机体的酸碱平衡。看来酸汤对于苗乡百岁老人的健康长寿功不可没。
